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Vellutata di Zucca e Lenticchie Rosse allo Zenzero

Vellutata di Zucca e Lenticchie Rosse allo Zenzero | UPMC Italy

Questa ricetta unisce la dolcezza della zucca, ricca di fibra e beta-carotene, al valore nutritivo delle lenticchie, che apportano proteine e ferro di origine vegetale. A completare il tutto c’è lo zenzero, che dona una nota aromatica fresca e aiuta la digestione grazie alle sue proprietà antinfiammatorie.

Scopri la ricetta della dottoressa Cinzia Myriam Calabrese, medico nutrizionista presso UPMC Salvator Mundi International Hospital.

Buon appetito!

Ingredienti:

  • 400 g di zucca pulita.
  • 150 g di lenticchie rosse secche.
  • 1 cipolla.
  • 1 cm di radice di zenzero grattugiata.
  • 700–800 ml di brodo vegetale leggero.
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
  • Sale e pepe (q.b.).
  • Facoltativo: 100 g di yogurt greco magro e 2 cucchiai di semi di zucca.

Preparazione:

Metti in pentola zucca, cipolla, lenticchie e zenzero, copri con il brodo e cuoci per 15–18 minuti. Frulla fino a ottenere una crema liscia. A fine cottura aggiungi l’olio e, se vuoi, completa con yogurt e semi di zucca.

Valori Nutrizionali:

  • Porzioni: 4
  • Calorie (per porzione): circa 250
  • Per porzione: Grassi totali 6g, Grassi saturi 1g, Carboidrati 36g, Zuccheri 6g, Fibre 10g, Proteine 13g, Sodio ≈ 350mg.